杏彩体育官网入口:别把精酿当遮羞布（三）

　　上次说了精酿啤酒的艺术性，再引导出其小众文化性和对立文化性。这些文化具体以什么形式出现和表达，以及如何定义这些文化的内容等问题，都已经超越了本人的能力。我在此只是希望从业者能认识到文化对精酿啤酒的重要性，并希望引起从业者去发掘自身的文化内涵。有意识的文化定位是一种高级的市场行为，这些手段被一些大型企业用重金打造得很好，比如耐克、可口可乐等。正确地认识到自身所处的文化群体对很多企业来说都很困难，错误和虚伪的文化定位会失去所处文化群体的认可。当我们还无法判定自身所属于的文化阶层时，对于一个往往以个人为实体的精酿啤酒商家来说，顺其自然，做好自己，这就成了最好的文化定位！

　　当我们认识到精酿啤酒是需要艺术性和工匠性的，是一种文化载体时，很多问题就迎刃而解了，我们就可以剥掉许多伪精酿的遮羞布了。

　　当然不是！有很多人希望去证明自己的独立性、反叛性与创新能力。精酿啤酒的兴起为屌丝逆袭大工业创造了一个绝对有价值的机会，精酿是一个很好的展示创造性和独立性工具。小型啤酒屋投资不高，很容易成为首选。

　　但是光有情怀和愿望是不够的。精酿啤酒起码需要有工匠性。当一个人还没有把握啤酒的酿造工艺时，是不可能上升到艺术高度的。不能成为艺术家，起码也要成为一个技师吧？一个商业酿造者起码应该遵守道德底线，对得起消费者吧？我相信无论多难喝的酒都会有人喜欢喝，甚至有些新手第一次就可以酿造出很好喝的啤酒，在没有做到有把控之前，这些都不是工匠行为，更谈不上艺术性，只能是撞大运，瞎忽悠。所以，奉劝大家不要急于投入商业运作。就像酿酒一样，再沉淀一会儿，再成熟一会儿，这些时间都不会白花的。

　　很多人会认为精酿啤酒是商机，扎进去就会赚钱。至少到目前为止，我还没有看到哪家靠酿造啤酒赚到钱了，包括我们自己。精酿啤酒的小众性决定了它很难一上市就火爆。很多传统行业可以发挥的平台，比如美食节、电子商务等，精酿很难有发挥余地。很多国内现有的啤酒商家，比如说我们，还有牛啤堂的银海、成都丰收的王睿、大跃的高泰山、京A等等，都是从家酿开始的。即使经历了多年的家酿实践，一旦走上商业模式还是要再经历一段曲折的道路。国内有一些酿造啤酒屋生意很好，但这些都是个案。首先，这些啤酒屋都是跌摸滚爬多少年才走上了正轨。再者，一个好的餐饮企业，靠的是地理位置，管理团队和经营理念，绝对不是仅仅靠啤酒。不要只看到几个生意好的店，还要看到那些没有留下名字的倒闭了的店。如果想赚快钱，真的不如去开水饺馄饨店。

　　▼针对百威英博收购事件，许多洛杉矶当地网友在其主页下留言，称Golden Road为了扩大市场份额不惜卖给百威英博，这一举动会摧毁Golden Road经营模式。

　　我在2015年为五、六家投资公司做了商业投资咨询工作。他们都有一个共识，就是中国啤酒行业的未来在精酿啤酒。我主要是负责给他们讲解什么是精酿啤酒，我也越讲越生气：你们连精酿啤酒是什么都搞不清还怎么去投资？

　　当然如果能找到一位志同道合的投资人，那么就是如虎添翼。在寻找资金时，一定要让投资人充分理解项目本身的文化内涵，以及可能遇到的风险，并计划好对策。如果单单是为了追求经济效益，这样的投资商早晚会逼迫精酿啤酒者放弃他的情怀追求。一旦没有了文化诉求，其结果也就是投资了另外一家小型啤酒企业，精酿啤酒的标签也就成了遮羞布。放弃了文化诉求，一家小啤酒厂无论是商业资源还是技术力量都无法与大啤酒厂抗衡，最终也是走上廉价低质的老路。4.大啤酒厂可以出精酿啤酒吗？

　　不可以。我相信大啤酒厂可以酿造出很多很好喝的啤酒，甚至深受广大人民群众喜欢的啤酒，但是它们的体制限制了它们的创新性和个性的表达。大啤酒厂的最后目的依然是利润最大化，他们对市场的占有能力和很可能扼杀新兴的独立酿造者。这种杀伤力与精酿啤酒所追求的多元化精神是背道而驰的。也就是这个原因，在美国，一些小型啤酒厂一旦被大啤酒厂收购了也就不会再被认为是精酿啤酒了。也正是这个原因，国内的一些精酿啤酒从业者在商议成立行会，保护自己的利益。就在众多大厂准备挂上这块遮羞布的时候，精酿啤酒者更应该注重自身的文化建设，发挥自身的文化多样性来与之抗衡。

　　▼“打工皇帝”唐骏这次的危机不在于文凭真假，而在于他应该如何公布自己的文凭。当然，西太平洋大学肯定是比不上加州理工那么耀眼，但这又如何，唐骏的业绩已经比他的文凭耀眼很多，如果更坦白，道德上就更加完满。

　　不可以。首先任何商业行为都不能依靠欺骗来实现利益。虽然在眼前的社会里欺骗已经成为了一种生存方式，但精酿啤酒是一种文化产品，你的客户就是你的文化拥趸者。他们对你行为的认可甚至更大于对产品的认可。如果你欺骗了他们，就是放弃了自己所属的文化群体。在这种信息过剩的年代，很多人是通过社交平台和朋友介绍等传播方式认识精酿啤酒的。这种个性化的传播方式也会把什么遮羞布都扒掉。所以，没有必要编造任何故事。比如说银海曾经是的电子工程师，王睿曾经是一个二流电子音乐DJ, 李光头是一个靠暑假给学生补课赚钱的物理老师......这些阅历都可以给他们的文化定位加分，更验证了精酿啤酒的多元性。所以，根本没有必要编造一些不靠谱的资历去忽悠消费者。虚假宣传已经成为一些企业的遮羞布，有些是套用其他人的阅历，有些就是胡编乱造，已经达到令人发指的地步了还不知羞耻。期望后来人引以为戒。还是那句话，做好自己，顺其自然，这就是你最好的文化资源。

　　▼数据更能说明问题，还记得前两年“单独二孩”正式在全国实施时，国家卫生和计划生育委员会有数据称，“预计新政策推行后，每年将增加超过200万个新生儿”。

　　首先，小众群体在这个人口众多的市场上也是一个庞大的数字。如果文化定位准确，甚至会沾上一个相当大，或者发展迅猛的文化群体，比如一个准备生二胎的群体。再者，有生命力的对立文化往往会发展成主流文化，比如目前在美国，精酿啤酒几乎成为了主流文化，这时，从业者也将面对一个庞大的群体。没有人能准确地预测这种文化群体将如何演变，什么时候演变，但还是那句话，做好自己，顺其自然。

　　最后感慨一下。我在2010年写书的时候就明确地说，“啤酒需要有文化内涵”。直到今天，我才敢说，“没有文化内涵的啤酒就不是精酿啤酒”。这个貌似文字游戏的一段论述，我居然用了五年的时间去思考去实践。