杏彩体育官网入口:当你尝试自酿啤酒——啤酒花

　　啤酒花运用到啤酒酿造中的历史已逾千年，虽然相较于啤酒的历史这个时间不算长，但是啤酒花对于啤酒这种饮料的作用，如今已经不可或缺了。

　　香味来源于啤酒花中的芳香油，苦味和保质作用主要源于啤酒花中的树脂酸。那我们在自酿啤酒的时候，对于啤酒花这种原料应该重点关注哪些方面呢？

　　目前常见的近百种啤酒花品种，根据α-酸含量的不同大致可分为苦型啤酒花、香型啤酒花、兼型啤酒花，咱们在酿造啤酒时，到底该选用何种类型的啤酒花，这将是其中一个需要重点考虑的因素。

　　另外一大因素便是芳香油的香味特征，香味种类较多，如：花香、水果香、柑橘类香、草药香、香料香等。

　　综上，我们可以根据想要酿造的啤酒风格的原始特点选择合适的啤酒花品种，但是也可以在此基础上适当做一些创新，搭配多种啤酒花。

　　英式啤酒花品种，大都有突出的草药香、泥土香、水果香，常见啤酒花品种如：挑战者、东肯特、法格尔等。

　　其他欧洲啤酒花，主要突出花香、青草香、香料香；常见啤酒花品种如：泰特昂、司派尔特、萨兹、马格努门等。

　　美式啤酒花，主要突出柑橘类香、草药香、香料香、核果类香等；常见啤酒花品种如：卡斯卡特、世纪、哥伦布、奇努克、格丽纳等。

　　啤酒酿造中可以使用到啤酒花的形态可分为：整花、酒花塞、酒花颗粒、酒花制品。无论选用何种形态酒花，新鲜度都是非常重要的。

　　酒花塞比整花拥有更好的稳定性，也便于从麦汁中分离；但是它也会造成一部分麦汁损耗，同时难以分解成小颗粒以提高利用率。

　　酒花颗粒拥有良好的稳定性、可储藏性、粉碎利用率、几乎不损耗麦汁等优势；但是会形成酒花糟，增加分离难度；若用于干投酒花的话，悬浮物产生的控制难度较大。

　　煮沸阶段加入啤酒花，其α-酸在高温下异构化，带来苦味，这个阶段通常需要1个小时；这期间啤酒花中的芳香油会被高温蒸发掉，保留的香味较少。

　　为了增加最终啤酒的风味，可以在煮沸结束前半小时、十五分钟以内继续加入啤酒花，甚至关闭加热后加入、发酵后期加入（此种方式也被称为干投酒花）等方式，以保留更多啤酒花的香味。

　　如此，在啤酒酿造过程中不同时期多次加入啤酒花，再加上多种啤酒花的搭配使用，可以赋予啤酒更协调、更立体、风味层次更丰富的特征，这其中蕴藏着无穷的变化，或许就是啤酒无限魅力的来源之一吧。