杏彩体育官网入口:这很重庆！艺术精酿推出花椒味啤酒真的“喝麻了”

　　一款蕴含花椒香气与椒麻口感的精酿啤酒近期在重庆推出,这款由艺术精酿研发的“江津花椒”中式小麦精酿啤酒,选取重庆江津特产青花椒作为酿酒添味原料进行酿制,扩展了品牌旗下主打本土区县特产风味的“一乡一品”系列精酿啤酒版图。

　　“一乡一品”精酿啤酒的创意从何而来?啤酒评酒委员、德国啤酒注册酿造师、艺术精酿创始人罗飞告诉采访人员,新上市的“江津花椒”中式小麦精酿啤酒,是艺术精酿“一乡一品”系列的最新品种,该系列还有“梁平柚”、“奉节脐橙”、“永川秀芽”、“茶”、“南川大树茶”、“大足荷叶茶”、“荣昌金丝皇菊”等多款精酿啤酒,均以重庆各区县的农林物产为原料,从名称上就能感受到“一乡一品”系列带有强烈的地域风味特色,共通点就是“这很重庆”。

　　谈及“一乡一品”系列的诞生,罗飞说,“国家提出了‘一村一业,一乡一品’,‘一乡一品’的系列名正源于此。”罗飞说,他是土生土长的重庆人,对重庆的物产比较了解,如果能把这些特产融入到啤酒酿造中,不仅能让啤酒口味更加本土化,还能带动家乡农民的增收。他说,“文化引领,乡村振兴,酒文化其实也能够体现我们的文化自信,让农林特色产业深加工、多元化发展,同时能够宣传重庆,让更多的人了解到重庆各区县的风土人情和特色物产,以文化带动乡村振兴,这也是我们做“一乡一品”的初衷。”

　　“一乡一品”的前几款精酿啤酒推出时的市场反馈如何?,罗飞说:“我们原以为每款产品的主要销售区域限制在各自的原料产地,但在电商平台上的表现出乎我们预料,永川秀芽、奉节脐橙等产品收到来自全国各地的订单,‘一乡一品’疏解游子思乡之情的同时,独具家乡特色的酒,也成为他们在各种场合推介自己家乡的社交货币。”

　　想法通往现实的路上,并非一帆风顺。罗飞说,在研发“一乡一品”系列的过程中,遇到了非常多的挑战,研发失败的产品数量是已推出产品的很多倍,他说石柱黄连、巫山脆李、巫溪老鹰茶等,到现在都没有能够研发出来合适的产品,“我们需要考虑到原料与啤酒是否有共通性,它的营养成分、风味物质能否相互融合,而不是两者简单的混合在一起。”

　　“一乡一品”的单品,之前一直以果、茶为原料酿造精酿啤酒,为何这次如此大胆,以花椒这种味型突出的香料为原料投入啤酒酿造?“用花椒做精酿不是一次猎奇的尝试。”罗飞以风靡精酿啤酒圈的比利时小麦举例,其中的原料之一就是芫荽籽,也就是香菜籽,他觉得,既然香菜籽可以跟啤酒相融合在一起,那能够代表重庆特点的花椒、辣椒,应该也可以跟啤酒用恰当的方式融合在一起的,为此,他选择了江津特产“九叶青”花椒作为酿酒原料。罗飞说:“‘九叶青’的花椒,它的花椒香气让人闻起来非常舒服的,适用于制作麻辣火锅,这种麻辣的口感也是比较舒服的。”

　　其实,江津花椒的味型与适口感只符合了罗飞选择酿酒原料的第一个条件,罗飞为最终成品的研发方向定下三点要求:“这是精酿啤酒,要满足佐餐的需要,也要满足人们大口畅饮的需要,所以第一,要让人有跃跃欲试的冲动;第二,喝过一口后,马上能够获得认可,觉得个酒还比较好喝;第三,让人还想接着喝,甚至愿意推荐给身边的人。所以说,我们就是朝着这样的一个方向去做的研发。”

　　围绕这三个要求,就让罗飞投入两年多的时间,用于花椒味精酿啤酒的研发。罗飞说:“两年多的时间里,我们要解决三个问题——一是花椒成品的选择,包括花椒的老嫩度的对比挑选,不同季节甚至不同天气环境下的采摘时机选择都是有讲究的;二是选择原料融合的时机,花椒在和精酿啤酒的融合的过程当中,到底是在糖化、发酵,还是在其他生产环节进行融合,我们也经历了数十次实验,才得到现在的工艺,而且在整个生产和灌装过程当中,要做到百分之百的隔氧,才能在无氧无菌的环境下,确保花椒风味不流失,保持啤酒鲜爽的口感。”

　　罗飞表示,在未来的两三个月内还将推出数款新品,其中就包含与重庆农产品集团、三峡柑橘集团联合推出的潼南柠檬风味的精酿啤酒,并且艺术精酿将继续深耕“一乡一品”系列,不断挖掘重庆各区县的特产资源,推出更多具有地方特色的精酿啤酒产品,共同推动农产品的产业化发展,为乡村振兴贡献更多的力量。