杏彩体育官网入口:一组动图带您了解啤酒酿造工艺-糖化

　　啤酒的制作大多数是从四种基本成分开始的，分别是谷类、啤酒花、酵母以及水。配方不同，酿造过程不同，啤酒的味道就会不一样，目前世界上大概有三万多种啤酒。

　　啤酒的主要成分是麦芽，麦芽是啥呢？就是大麦发了芽...做法是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。麦芽糖溶解产生的溶液，就是我们说的「醪（láo）液」了。

　　麦芽在酿酒中的作用，是提供后面酵母发酵成酒精所需要的糖分，但是酵母开始发生作用之前，酿酒师必须先释放出糖分。做法就是把麦芽和水混合成麦芽浆，在煮的时候，热量可以把谷类中的天然淀粉转化成糖分，让酵母制造出啤酒里的酒精和口味。主要控制在缺氧的条件下，酵母菌就会发酵葡萄糖生成酒精（乙醇）和二氧化碳了。

　　第一个步骤是浸麦，像泡茶是把茶叶泡在热水中，这里是让大麦谷粒泡水利于生长，这个过程叫做发芽。大麦和水混合之后就从下面倒着的 Y 型管中流出。浸麦的过程有两个两部，先是清洗大麦，再是增加大麦的湿度，这才能启动大麦发芽的过程。发芽过程

　　大麦经过 24 小时以上的水中浸泡就开始发芽了，产生的酵素会在酿制过程中把淀粉转化为糖。下图是这些大麦刚从浸麦的容器中取出，开始发芽生长了！

　　等麦芽生长一段时间后，再把逐渐发育的种子转移到一个大锅炉里，叫做「麦芽干燥炉」，这时候要通进干燥的热气去阻止大麦的继续发芽。让机械臂转动着摊平谷粒，做平坦后才好让空气均匀地穿透，凉爽的湿气改为吹干燥的热气，这个环节就能提供给后面啤酒所需要的大麦色和口感风味了。

　　大品牌的啤酒因为是超级大批量的制作，当然对每瓶啤酒的风味和口感都要求十分稳定，肯定不能一个批次一个口味。所以会控制制造过程中所有的温度和湿度，再测试每一批麦芽的品质。也会安排人负责处理每一批进场的麦芽，专人分析水分，因为要保证啤酒的清爽，还有扎实的泡沫，还有专人测试啤酒泡沫。

　　水份大约占一瓶啤酒的 95% 了。今天这个啤酒厂用的就是自来水，然后净化成酿造水，其中处理水有一个阶段叫做「逆渗透」，就是我们高中学的那个反向操作！机筒以高压让水穿透高分子薄膜，好除去残余的矿物质和盐分。

　　大麦会研磨成精细和粗糙这两种：精细的粒子容易释放出淀粉，形成甜美的糖浆，也就是麦芽浆；比较粗的粗壳则能形成一层底座，有助于过滤汁液。

　　磨碎的谷粒现在进入到巨大的糖化槽里加热水混合，要萃取出谷粒中的糖分了，很像先前麦芽厂把大麦浸泡热水，只不过现在是萃取谷粒中的糖分。

　　「糖化」一开始的温度大约是 60℃，工人会在糖化槽底部用水蒸气加热，好控制温度缓慢升高到 78℃ 左右，这里控不同温度是为了活化谷粒中不同的酶，正是酶把淀粉转化成了糖。

　　这是过滤槽罐的工作示意图。像是用一个转动的大风扇（大栅栏）去分离甜浆中现在使用过的麦粒和其他固体杂物。过滤后剩下的甜浆就叫做「麦芽汁」了，听起来就感觉甜甜的...

　　再次强调温度的重要性，因为温度决定了酶的活性，酶又决定了麦芽汁的酸性，也就直接影响啤酒的口感风味了。

　　如果只是用麦芽汁酿出啤酒，是没有我们喝起来那种「神清气爽」感的，这就需要啤酒花出场调味了~微微的苦涩和清爽感靠的就是啤酒花，而且啤酒花还有防腐的作用，下图工人在闻的就是啤酒花了。

　　酿造啤酒的另一大关键就是添加酵母了，就跟可乐的配方一样，用什么酵母也是啤酒厂各自的商业机密，但作用都一样：酵母把麦芽汁里的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生啤酒中的芳香风味。下图是取出储存在大冰箱里的酵母。

　　酵母是真菌啊，让酵母菌进行无性生殖，不断的自我复制保证了这种酵母的性状基本不发生改变，从而使得酿造出的啤酒口感和风味十分稳定

　　这些啤酒酿造过程离不开好的啤酒设备，豪鲁啤酒设备材质选用食品级304不锈钢材料，外观高端靓丽。我们结合传统的酿造方法和现代技术结合在一起，以提高设备的质量和啤酒的品质。我们可以根据您的要求，如材料，容量，外观，电压等设计它。我们拥有最有经验的工人和掌握先进的技术的工程师，每年销往各个国家，根据客户的不同需求不断改进，这使得我们不断的创新、突破。此产品还具有占地面积小、操作系统完整又不繁琐的特点。

　　制作的设备最大限度地保持自然新鲜和啤酒营养，酿酒师可以准备不同的啤酒，如小麦啤酒、红啤、黄啤、果啤、黑啤等新鲜绿色、无污染的啤酒，这样可根据客人的口味，以满足不同消费者的需求和口味。返回搜狐，查看更多