杏彩体育官网入口:日消费80万杯！济南自酿啤酒套路多你从桶里接的大多

　　记者走访发现，打出自酿啤酒招牌的餐厅和酒吧还不少，让人眼花缭乱看不清“道道”，但真正被业内认可、称得上精酿的不到10家。

　　前几天天气正热，市民张先生和朋友们去一家烧烤店要了一杯自酿啤酒，一口下去，张先生的眉头便皱了起来，“这啤酒一般般啊，不是太好喝，感觉还赶不上一般的瓶啤呢？”

　　这家烧烤店的自酿啤酒装在一个大杯里，一杯有0.5升，颜色看起来比较浑浊，因为温度比较低，酒壁上还挂着凝结的水滴，看起来十分诱人。然而，张先生感觉这款自酿啤酒并不怎么好喝，没有麦芽的香味，啤酒独特的苦味也略显不足，喝到后来还有一股酸味，除了比较冰凉感觉没有什么特色。

　　王潮之前在法国读书，毕业后便回到老家工作。回来之后他发现最怀念的还是在法国喝到的自酿啤酒。他说，在国外餐厅或酒吧，自酿啤酒非常受欢迎，口感上“国内的根本没法比。”

　　王硕也是一个啤酒爱好者，王硕说，自己喝过不少自酿啤酒，满意的没有几家，有的开始做得还不错，但后来就不行了。

　　比如环山路一烧烤广场一天平均要卖出200多升自酿啤酒，相当于400杯。北园大街某啤酒坊一天的销售量在三四百升左右。甚至在朝山街一家鲁菜馆也打出了“自酿啤酒”的招牌，显得有点混搭。

　　另外，一些自助餐厅的自酿啤酒也挺受欢迎。济南泉水出名，一些商家也尝试用泉水酿造啤酒。记者在大明湖路一家精酿啤酒餐厅尝试过用泉水酿造的四款啤酒，都各具风味。

　　越来越多的商家开始打“自酿”牌子，但大部分都难入精酿啤酒爱好者的“法眼”。“我觉得济南真正做精酿啤酒的不会超过10家，大部分是外来为主，自己酿的并不多。”

　　“有的自酿啤酒也不是刻意偷工减料，是没有遇到好的酿酒师，缺乏技术指导。”齐鲁工业大学中德啤酒技术中心教授崔云前教授认为，“另外设备也非常关键，但再烂的设备遇到好的酿酒师也能酿出好酒，而再烂的酿酒师也都希望用上最好的设备。”

　　“比如麦芽上，你可以用澳洲的麦芽，也可以用国产的麦芽，啤酒花美国的最好，但用甘肃、新疆产的也很多。”该业内人士表示，新疆产的啤酒花价格在四五十元一公斤，而美国啤酒花价格要三四百，真正好喝的精酿啤酒添加的啤酒花量是工业啤酒的几十倍，有的“自酿啤酒”商家可能为了节省成本就会减少啤酒花的用量，甚至用啤酒香精代替酒花。

　　“我们曾到天津的一家自酿啤酒机构考察过，发现他们有问题，可能只想骗加盟费。他们号称7天就能学会全套的精酿啤酒工艺，试了一下他们做出来的啤酒简直就不能喝。”济南一位啤酒圈业内人士告诉记者。

　　另外，自酿啤酒的时间也可以“灵活调度”，一般要20天甚至更长时间的发酵可以缩短为几天。即便是圈内做精酿啤酒的商家也不能完全保证品质。

　　1、从视觉上，精酿啤酒由于没有经过过滤等程序，酒体中有酵母而略显浑浊，所以看起来比较浑浊。精酿啤酒的泡沫也较一般的啤酒细腻，挂杯稳定持久，看起来十分漂亮。

　　2、从气味上，精酿啤酒一般有独特的香味，比如麦香、脂香。啤酒放在桌上就能闻到酒香扑鼻，未饮先醉。

　　3、从口感上，精酿啤酒的酒精浓度一般≥5%，麦芽浓度≥12P，苦味值大于等于18%。所以，精酿啤酒一般口感比较醇厚，层次感较强；而一般的工业啤酒或自酿啤酒口感单薄，层次感不强，显得比较淡。

　　4、精酿啤酒屋一般有完备的酿造设备，如发酵罐、糖化罐等，这些设备是一般的商家所没有的。不过，济南也有少数啤酒屋代售个人制作的精酿啤酒。

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