杏彩体育官网入口:《创赢青春》杨勇：做平民化小酒馆的缔造者和先行者

　　孔笑笑：说起啤酒，人们最先想到的往往是青岛或者雪花。然而随着消费升级，啤酒也渐渐像咖啡一样，成为一种社交饮品。一种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇——它就是源于美国的精酿啤酒。

　　目前精酿啤酒不仅在美国、英国、德国等传统啤酒大国热销，在中国、日本等亚洲国家也逐渐升温，有人说2019年是中国的精酿元年。您先给我们介绍一下，精酿啤酒到底是什么，它和工业啤酒的区别在哪里？

　　杨勇：关于精酿啤酒的定义问题，大家的定义各不相同。有的说，只要不添加大米、玉米等其他配料，并且用传统酿酒方法，就叫精酿啤酒；也有人说，香味奇特、口感浓郁的啤酒才是精酿啤酒。

　　那么，精酿啤酒到底该怎么定义呢，我认为：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂，也不以节约成本为目的添加辅料的啤酒就是精酿啤酒。纯正的精酿啤酒麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。从泡沫、香味、酒体颜色、口感上都远远超越市面上流通的“水啤”，就是我们所说“工业啤酒”。通常，精酿啤酒酿不需要太考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。这也是为什么精酿啤酒的价格都偏高的一个主要原因。

　　杨勇：我国啤酒市场目前格局已定，华润雪花、青岛啤酒、百威英博、喜力和嘉士伯五大巨头瓜分了绝大部分市场份额，但对于精酿啤酒来说，还是一块品牌的地。

　　在啤酒市场增长乏力的情况下，精酿市场却以每年40%的速度在逆势增长，未来，这将是一片机遇与挑战并存的蓝海。

　　尽管巨头频频加注精酿啤酒市场，据数据统计，百威英博在短短几年的时间内就收购了多达18个精酿啤酒品牌，但在国内消费者认知中，对于精酿啤酒品牌的概念依然模糊不清。

　　所以很多精酿品牌以及广大的精酿爱好者纷纷投入到这片充满无限可能的事业中。现在就国内精酿品牌已达800多个，并且还在增长，一二线城市已然成为了精酿啤酒馆的主战场，在未来的几年内，战线将会延伸到三四线城市。精酿啤酒的红利期已经到来！

　　杨勇:西門9號最大的特色就是“平民化接地气”。泉城路旗舰店我们没有去做高大上奢侈的装修，用简约的工业风，营造一个温馨而舒适的休闲环境，我们比较注重非正常营业时间的共享，泉城路地理位置优越，客流量巨大，旗舰店有免费的下午茶提供给来泉城路旅游的游客和附近工作的消费者。

　　西門9號的核心竞争力在于运营团队和产品供应链体系。首先我们拥有快销品、大型餐饮连锁门店丰富运营经验的运营团队，这是我们最大的自信。供应链产品端我们投入了大量的资金和精力，现在我们拥有各类精酿啤酒的一手货源，其中精酿鲜啤有八种口味，是国内精酿散啤最好的品种；进口精酿啤酒目前近千个品种，已经是山东市场进口精酿啤酒运营品类最全的专业公司。

　　杨勇：从精酿啤酒行业的历史销售数据来看，主要消费人群介于28-45岁之间，月收入1.2-1.5万左右，具有一定消费能力，男性消费占主导，大概为80%的比例。从这个数据可以看出，年轻人基本没有机会接触到精酿啤酒。所以，我们的目标是让更多的年轻人可以喝的起精酿啤酒。经过我们的不懈努力，这个目标也正在逐渐实现，虽然利润大幅度降低了，但是我们看到更多年轻人也可以约三五知己喝着精酿聊聊人生，这样让我们感觉到这些付出是值得的！

　　目前我们的目标客群分布在各行各业，有刚参加工作的大学生、有教师、有医生、有律师、有企业高管……但是他们都有个共同特征，那就是喜欢精酿啤酒，喜欢尝试新鲜事物，并且我们的顾客群体还在不断壮大！

　　杨勇：咱们平时常喝的啤酒，如青岛、燕京、雪花，他们主流产品的价格大多在10元左右，但是比较热销的精酿啤酒，其价格基本保持在20至50元之间。当然，还有几百甚至上千元一瓶的啤酒。之所以精酿啤酒价格这样，也是由很多因素导致的，比如从工艺和原料角度来看，在酿造精酿啤酒的时候工厂不会太考虑成本，大多数会选择上等的原料酿造而成。这也是为什么精酿啤酒的价格都偏高的一个主要原因。同时，在酿造过程中的发酵时间也是很长的，比如高端的酸啤至少要发酵2、3年才会出厂。再就是现在国内的精酿啤酒还是进口啤酒占据着大量的份额，通过关税、中间商的层层加价也是导致价格偏高的一个主要因素。

　　当然，随着生活消费水平的提高，更多的消费者也开始尝试精酿啤酒，我们也乐于做各种优惠让利活动，让大家几乎用成本价来品尝精酿啤酒，我相信在不久的将来，大多数人都能喝的起精酿，品尝到有营养而口感丰富的精酿啤酒，这也是我们一直努力的方向！

　　杨勇：如果说常见精酿啤酒有哪些，那实在是太多了，如果大家对精酿不熟悉的话，我说出一大堆品牌，大家也搞不清楚是什么。我还是根据大家常喝的精酿啤酒类型来简单介绍一下吧。

　　首先就是修道院类型的啤酒，修道院是精酿啤酒中非常重要的类型，他代表着一种标准和经典，除了口味好喝，还有一个特点就是度数高，喜欢烈性啤酒的朋友一定要品尝一下。修道院啤酒的品牌也很多，罗斯福和智美是最受欢迎的两个品牌，推荐品尝罗斯福10号和智美蓝帽。

　　再推荐一种类型就是IPA，中文的意思是印度淡色爱尔，这可不是印度产的啤酒哦，感兴趣的朋友可以自行百度去了解一下。IPA的最大特点是，酒体浑浊，闻着特别香，具有强烈的麦芽夹杂着啤酒花的香味，但是喝起来，就一个字，苦，但是不同的IPA的苦度也是不一样的，幸运的是，苦的同时你又能感受到热带水果的味道，或者某种什么植物的味道，喝精酿必喝IPA啊。推荐品牌鹅岛、角头鲨、迷失海岸。

　　当然，对刚入门的朋友来说，我推荐先尝试白啤类型，鲜爽而回口微甜的感觉特别享受，推荐品牌捷克皇家白啤、白熊、福佳白，五星推荐捷克皇家白啤曾获得过2013年世界啤酒冠军！

　　再往下就是黑啤了，黑啤的世界更加灿烂，花生酱牛奶口味的、咖啡口味的、巧克力口味的，听着这些名字就流口水了吧，这些类型的啤酒喝起来像奶茶般的顺滑，回味无穷。推荐品牌健力士、迷失海岸牛奶世涛、森美尔巧克力世涛。

　　最后我再说说果味啤酒吧，女神们的最爱，各种水果口味，酸的、甜的，应有尽有，并且这类啤酒也逐渐被男士青睐，就是好喝，不解释。推荐品牌，福佳柠檬、林德曼果味系列、1664玫瑰、奢利覆盆子。

　　杨勇：我们的招商加盟政策简单实效，采用是收取年费的方式，36500/年，也就是每天百元的费用。年费里面包含了配合选址、门店设计、装修方案以及硬件设备一站式填充，其中包含了首批万元精酿瓶啤的赠送（万元成本精酿瓶啤的赠送根据目前市场零售利润分析是基本可以回收投入的年费成本的）。关于具体到单店的运营培训、营销策略这些就需要我们的营销运营团队根据加盟店属地实际情况进行相互沟通设计了，运营细节问题我们都有考虑周全，都会在加盟合同里面有细化的体现，这需要在确定加盟意向后进行详细的沟通洽谈。

　　我们的初心是“打造平民化的城市小酒馆”，寻找志同道合的人，做志同道合的事，喝最美味的啤酒！以爱好精酿啤酒为基础，用精酿啤酒为载体，在品尝精酿啤酒美味的活动中寻找共同的朋友。与公司合作共赢，守正出奇。

　　杨勇：运营一家实体精酿小酒馆收益是多元化的。这里我讲一个实际案例说明：我安徽合肥绿地中心有一个加盟店，在绿地蓝海大厦509室，面积仅有60平左右。老板原来是我们济南某大型健身连锁俱乐部的销售顾问，后来回合肥老家发展了，9月份来济南我的旗舰店考察学习一天，回到合肥就筹备了这家精酿小酒馆，国庆节后开业经营，开业前与总部进行了有效沟通后我们给他出台了成套的营销方案。到11月底他已经回收了全部的投入并且筹划开分店了。营销方案里面有针对他的单店的营销活动的细化设计、有异业联盟如何开展、有明星产品的打造、有会员制的设计等等，所有营销方案的目的只有一个就是如何快速助其造势，快速实现盈利。我要说的是做一家城市精酿小酒馆，你就有了一个实体平台，基于这个小载体你可以任意发挥你的智慧才能，继而创造出任何的无限可能！

　　杨勇：相比选址、装修、产品、菜品、定价、服务、宣推等等环节来说，清晰的酒馆定位最为关键，这将直接影响到上述环节的走向，以及品牌在消费者心目中的价值。

　　然而，如何经营好酒馆，并不是某个因素可以决定的，是必须要通过清晰的思路、坚定的信念、勤奋而规律性的工作、扎实的营销工作常规化等方面来共同做到的。

　　杨勇：这里我跟大家分享一些数据，2014年7月以来，国内啤酒产量出现长达25个月的下滑，从4921.85万千升下滑至4506.40万千升。尽管到了2016年8月后，下滑趋势略有遏制，但仅仅5个月的增长后，又进入了持续的下滑。而啤酒进口量在2011-2016年间从64203千升快速增至646384千升，6年内翻了10倍。商务部发布的《2016年中国酒类流通行业运行报告》则明确指出，我国啤酒消费总量增长空间有限，且低端市场几近饱和，产业结构优化趋向明显。同时，荷兰合作银行于2017年年初发布的《精酿啤酒将跨越长城》报告中也称，中国人均啤酒消费量达36公升，超远世界平均水平，啤酒市场发展成熟。尽管中国啤酒产量自2013年达到5061.5万千升的高点后，持续走低，但从人均啤酒消费量来看，中国仅略高于世界平均水平，低于亚洲邻国韩国、日本。近五年中，由于全球啤酒市场呈高端化的发展趋势，中国高端啤酒的销量增长了160%，占整体啤酒市场4%的销售量及18%的利润。参照美国精酿销量贡献了整个啤酒市场销量的12.7%。中国的这一数字有望从1%攀升至10%。如果说啤酒进口量激增能代表中国啤酒市场高端化、精品化的消费趋向，那么国内精酿啤酒品牌的遍地开花则更能直观反映这一行业的发展情况。

　　根据公开信息显示，随着国内精酿啤酒行业的不断升温，资本市场的视线年间，国内多个精酿品牌先后获得资本的青睐，有些品牌也完成了数千万元的A轮融资，还有品牌被行业巨头收购。有了热钱的注入，国内精酿啤酒行业发展的势头更加迅猛。现在正以每年40%增速增长的精酿啤酒，已经在中国有800多家从业品牌，其中80后90后占据着主要的消费人群。

　　精酿啤酒在销售渠道方面，也呈现更加多元化的局面，无论是线下的酒吧/酒馆，还是餐饮门店、商超卖场，亦或是线上的电商平台，精酿啤酒的影子无处不在。当然，线下门店还是集中在一二线城市，在业态不断成熟的同时，三四线城市必然是一个庞大的商业机会，相信在未来的几年后，在国民的餐桌上精酿啤酒将是常客，全民精酿时代即将到来！

　　杨勇：将“西门9号精酿酒馆”打造成极具知名度、极具青春活力，且平民化消费的精酿连锁品牌是我们的发展目标和愿景。“平民化精酿城市小酒馆”是我们坚定不移的经营理念，我们真正做好精酿啤酒搬运工的工作，让大家随时随地的能品尝到来自全世界各地的精酿啤酒的味道。