杏彩体育官网入口:啤酒制作糖化中为什么要两次糖化？为什么两次温度

　　（1）在62-65℃下，生成的可发酵性糖比较多，非糖的比例相对较低，适于制造高发酵度啤酒；同时在此温度下，内肽酶和羧肽酶仍具有部分活力

　　（2）若控制在65-70℃，则麦芽的浸出率相对增多，可发酵性糖相对减少，非糖比例增加，适于制造低发酵度啤酒

　　（5）糖化温度偏高，有利于α-淀粉酶的作用，糖化时间（指碘反应完全时间）缩短，生成非糖比例偏高

　　糊精化阶段：在此温度下，α-淀粉酶仍作用，残留的淀粉可进一步分解，而其他酶则受到抑制或失活。

　　糖化是一个复杂的生物、化学变化过程。在此过程中，各种含碳物质、含氮物质在酶的作用下发生着各种各样奇妙的变化。酶在中间起了极为重要的作用，所有的技术都是为了发挥麦芽中各种酶的最大作用。而温度是影响酶起作用的最为关键的因素。

　　在糖化过程中温度的控制可选用进口品牌阿法拉伐（Alfa Laval）的WideGap系列宽通道板式换热器。

　　（1） 宽流道板式换热器适用于纤维流体和含有粗颗粒的流体。其适用的典型应用是糖、生物乙醇、纸浆和造纸工艺。可配置宽-宽通道或宽-窄通道，以适应不同的加热、冷却和热交换需求。

　　（2） 自由流板型，减少蛋白沉降，提高生产效率；板式波纹提高换热效率，达到节能降耗的目的；液化淀粉精准降温，确保酶解效率，提高液糖得率，保证酶解质量稳定。

　　（3）专为处理纤维流体、高粘性流体和含有粗颗粒的流体而量身定制。由于板型和压制深度设计，这些流体很容易通过。

　　（4）可通过多种方式进行配置，有宽/宽和宽/窄通道选择。通常情况下，WideGap配置为多流程，以确保有足够的湍流。